在蔬菜傍边，西红柿是个十分异乎寻常的种类。它既能够当生果，又能够当蔬菜。尽管西方人习惯于用西红柿、西红柿酱和西红柿沙司来做菜，但大部分中国人却喜爱凉拌或许生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小西红柿，绝大多数都是用来做生果生吃的。
所以就会发生许多争辩：西红柿熟吃是白吃，糟蹋其间的维生素C；西红柿生吃是白吃，吸收不了西红柿红素。所以，顾客面临西红柿，真是左也尴尬，右也尴尬。终究怎样吃最好呢？无妨来看看国外的研讨成果。
美国研讨者们找了一群研讨生来做受试者，让他们吃一碗含有西红柿的蔬菜沙拉，只不过别离用不同的沙拉调料。研讨者给他们的静脉上连上一个小塑料管，以便在进食前后守时收集血液样品用于测定。
学生们自己觉得，吃什么沙拉酱都差不多，横竖滋味附近。不过，实际上沙拉酱的内容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉酱，有的是低脂沙拉酱，有的爽性用脂肪代替物，可吸收脂肪的含量为零。
不过，测定的成果就大不一样了。只要吃传统沙拉酱的时分，血液中的西红柿红素、胡萝卜素、叶黄素等有利成分才会显着升高，用低脂或脂肪代替沙拉酱时作用很差。所以，研讨者表明，尽管生吃蔬菜很时尚，无脂肪烹调也很时尚，但吃深色彩蔬菜的时分，有点油仍是好的。
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