其实炖牛肉来讲纯肋条是附近口感最差的部位，时间长了会烂掉，靠的是周围的筋膜提升口感。

  肋条下面的白腩和横膈膜胶质更为丰富，即使煮很久也能保持Q弹的口感。但是这俩位置不太好看，一般人都把肋条买走了剩下这一个位置我捡漏。

  还有个位置更丑的一般也是当牛腩卖，就是牛脖子那一圈。肉质更加细嫩，胶质也充足，短时间的炖煮和红烧都是上选。

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  还有个位置更丑的一般也是当牛腩卖，就是牛脖子那一圈。肉质更加细嫩，胶质也充足，短时间的炖煮和红烧都是上选。

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  就不要关注牛肉品质了，买的牛肉差，就去腥多注意下，按他的做法调味，一样好吃

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