在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。

  蔬菜是什么？蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，普遍栽培的蔬菜约有20多个科，常见的一些种或者变种的主要有8大科，富含多种维生素、矿物质等，是人类生活中必不可少的食物之一。

  蔬菜中，胡萝卜素具有与维生素A1相同的结构，在体内可以转化为维生素A，这些被称为维生素A原。

  千万别小看维生素A，有将近5.6亿的人口受到维生素A的威胁，其中很多还都是学龄前儿童和孕妇，如果严重缺乏维生素A会导致失明或者死亡，夜盲症就是因为缺乏维生素A导致的，所以在生活中一定要适当吃一些胡萝卜。

  值得注意的是，维生素A可以储存在脂肪中，过量摄入的话会造成蓄积性毒性，也就是说凡是有个度，就像吃药一样，可以治病也可以中毒，β胡萝卜素没有这样的危险，大剂量使用也不会有很严重的副作用。

  就算你每天服用量超过十万国际单位或60毫克，也只是有可能皮肤变成橘黄色，不过在不再使用后皮肤依旧能恢复正常。

  蔬菜富含多种矿物质，如：钾、镁、钙、铁、锌等，日常多吃蔬菜就可以直接补充身体所需要的矿物质，利于身心健康。

  白菜气味甘温，富含钙、磷、铁等多种矿物质，在700多年前的明朝，白菜的地位逐渐显露出来，成为南北方一种家常菜，还被称为“蔬菜之王”，可以炒着吃也可以做汤吃，只有你想不到没有白菜做不到的。

  白菜最适合甲状腺肿大的患者食用，有助于增强机体免疫功能，促进患者胃肠蠕动，帮助消化预防便秘，还可以稀释肠道毒素，而且白菜富含的维生素C可以缓解患者在治疗期药物所产生的副作用。

  不过白菜也有一些缺点，白菜属性寒凉，气虚畏寒者少食，隔夜的熟食白菜和未腌透的白菜含有硝酸盐最好还是不要使用，白菜在沸水中的时间不能过长，最好保持在20-30之间，喜欢吃火锅的人要注意了。

  蔬菜可以均衡搭配、辅助减肥，蔬菜富含丰富的膳食纤维、淀粉等营养物质，在日常生活中常吃蔬菜的人不容易感到饥饿，由此减少其他食物的摄入，达到某些特定的程度地减肥。

  黄瓜是一种比较清淡的蔬菜，含有多种营养元素，维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸、赖氨酸等，同时还富有丰富的微量元素，钙、铁、镁等，并且食用后特别易产生饱腹感，有利于减肥。

  经常食用黄瓜可以清热解毒、排毒利尿，在夏季多吃黄瓜有助于促进机体新陈代谢，排除体内的垃圾和毒素，让身体更健康。

  黄瓜还有消炎的作用，在夏季跌打摔伤都是很正常的，同时也容易受到病菌的侵蚀，而黄瓜中富有丰富的黄瓜甙，能有效的帮助机体抵抗伤口感染和炎症。

  蔬菜还是天然的美容护肤品，想要拥有美丽、一直年轻、皮肤细腻、自信活力就必须多吃蔬菜，蔬菜的水分和维生素能够在一定程度上促进机体代谢，达到美容养颜的作用。

  西兰花被称为蔬菜皇后，营养价值高、抗氧化作用强，能有效清除自由基，减少氧化损伤，抑制黑色素的形成，使肌肤光滑细腻，长时间使用西兰花或者使用西兰花护肤可以有效的预防肌肤老化，减少皱纹、细纹的产生。

  西兰花还富有丰富的维生素，可以补充机体的养分，从而增加皮肤的活力和弹性，同时西兰花还能改善肌肤的水油平衡，保持肌肤的清爽和柔滑。

  西兰花不仅是蔬菜，还是一款营养丰富的食物，更是一种优秀的天然护肤品，长期食用能够在一定程度上促进人体更年轻、更健康，多吃蔬菜有很大的好处，但食用蔬菜也是有禁忌的。

  西红柿餐前不能吃，简单来说就是空腹不能吃西红柿，餐前吃会导致胃酸增高，有极大几率会出现腹痛、心疼等症状，使用豆芽一定要炒熟，豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂有毒物质，生豆芽使用会可能会产生恶心、呕吐、腹泻等症状。

  还有一些蔬菜不能搭配食用，白菜和地瓜，白菜富有丰富的维生素C，地瓜中含有过多的淀粉，两种混合食用容易消化不良，生姜和黄瓜，黄瓜属于凉性食物，生姜属于温热性质，两者一起食用容易对肠道造成刺激。