我国经济的快速开展和我国参加WTO的局势下，“菜篮子”产品的流转方法显得不容乐观，面临机会和应战，大规划的变革势在必行。生鲜超市作为传统农贸商场与现代连锁卖场的衍生物，既具有了超市现代的办理方法又具有生鲜消费的宽广商场，是扩展超市业态细分商场的又一有用方法。本文经过对“菜篮子”产品运营、流转现状和其间存在的问题打开剖析，试说明进行生鲜超市专业化运营“菜篮子”产品的商场前景；经过对运营战略的剖析，试说明生鲜运营超市化的可行性。

  生鲜首要是指人们日常日子中所消费的农副产品，其间包含蔬菜、生果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。生鲜超市则是指专业从事生鲜运营并结合现代超市运营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。但此刻的生鲜则具有了更丰厚的内在，不只包含一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食物、半加工食物、厨房用品等，但是说生鲜超市运营的内容是农贸商场一切的，是家庭厨房所需的。

  生鲜超市是农贸商场与现代超市相结合的产品，它能够取二者之长，弥二者之短，充沛发挥特征优势。

  1.先进的查验检测手法，严厉的准入准则，避免了有毒有害农产品的进入，有利于保证顾客的身心健康，规范农产品商场，更有利于促进我国农业与世界接轨。

  2.适意、幽雅的购物环境，有利于“菜篮子”产品的高效流转，靠近了现代顾客的消费需求和消费方法。

  3.生鲜超市的专业化、多样化、优质化运营，有利于促进现代零售业向小而精的一头开展，进步抗危险才干，一起也有利于丰厚农业出产，进步出产水平。

  4.生鲜超市所创立的“绿色商场”推进了绿色出产，加速了传统农贸商场向现代超市的改动，有利于使产品资源经过现代化的流转途径面临终端客户，促进投资者改进和树立规范化的运作方法，加强基础设施的改造。

  自20世纪90年代以来，经过上十年的励精图治，“菜篮子”工程建造取得了注意图成果，但是，“菜篮子”产品当时的局势不容乐观，产、供、销的各环节都存在着杰出的问题，其间表现比较杰出的是现在“菜篮子”产品的质量、安全、卫生问题。严重影响了人们的身心健康，农业可持续开展遭到阻止。

  超市作为一种新式业态，正日益侵占着以往街头小店、百货店等传统业态的位置，其功用日趋多样化、全面化，以致构成“许多东西非要到超市才干买到”的局势，连锁超市异军突起。构成这种现象的原因一方面在于人们“一站式购齐”的购物观念，另一方面人们将大卖场购物看作是一种新式休闲文娱方法。连锁运营被称为商业零售业的第三次革新，因为他把现代大工业、大出产的组织准则应用于产品流转领域，进步了和谐运作才干，完结了规划运营效益，成为我国最具潜力的流转方法，超市作为连锁运营的主力业态在现代商业流转领域中发挥出了巨大效果。

  连锁运营在我国闪现出了强壮的生命力和开展潜力，在许多方面都发挥出了重要效果。跟着我国参加世贸组织，零售商场将呈现史无前例的剧烈竞赛态势，面临严峻的局势，加速推进我国连锁运营的开展，关于改进流转结构，进一步进步流转工业的组织化程度和现代化水平，习惯我国参加世贸组织的新局势，促进国民经济健康开展具有极其重要的效果和含义。在专家预言我国零售商场开展的五大趋势中，“以运营生鲜食物为主的超市和专卖店将代替农贸商场”首战之地，能够幻想，生鲜运营将是外国进入的又一个抢夺点。现在，我国政府现已确认把开展连锁运营作为在商业开展中的主体位置，到“十五”方案晚期，“全国连锁企业店肆将开展到10万个，出售额达7000亿元”，“培养5家至10家具有世界竞赛力的大型连锁企业集团”。

  长时刻以来，我国农副产品的出售一向是“提篮小卖”或集贸商场，而超市则被视为工业制成品的出售场所，我国开展到现在，农业、工业、服务业的水平都有了大幅度的跨过，但微观上农副产品及其出售的开展一向滞后，因而，有必要“学习兴旺国家的经历，依托超市这样一个抓手，把产品的安全和质量进步到一个新水平，构成农业的全新观念”。从连续报导于各地新闻媒体的关于生鲜运营的音讯，咱们足以得到一个极其重要的信息：超市替代农贸商场运营“菜篮子”产品将是必定的趋势。据调查，兴旺国家的超市中生鲜食物占有10％以上的比例，而我国仅有1％。

  生鲜消费与百姓日子休戚相关，曩昔是农贸商场和公营菜店统一天下，现在的消费需求已显着呈现出多样化、个性化和层次化。各种零售终端的生鲜出售功用在不断分解、重组和进步中，正不断发明着各自的商场特征和生计空间，传统农贸商场原有的出售位置倍受架空。研讨生鲜运营的环境，咱们能够发现，现在商场上存在三种竞赛方法：传统农贸商场、小型超市大规划连锁、大型归纳超市/大卖场。他们各有各的特征，既有优势又有下风。生鲜超市只要仔细剖析当时的竞赛环境，认清局势，找准对手的缺点，扬长避短，才干精确认位，掌握主动权。那么树立生鲜超市的真实含义在哪里？这就是以“菜篮子”产品为结合点和突破口，以实质性的找到和处理怎样使生鲜运营在最有用的载体方法下得到最有用的使用和发挥，满意现代消费集体的需求，习惯社会开展的需求。

  跟着我国经济的迅速开展，城市化建造需求农贸商场合作规划办理，改动脏乱差的局势，一起人们消费水平的进步也推进着农贸商场朝着能够有用建造食物消费安全保证系统的方法开展。为此，经过长时刻的探究，近几年各地也构成了各具特征的改造方法，首要有广州方法、武汉方法和深圳方法三种。其间要数深圳方法最为有用，其以原有的农产品出产基地和大型批发商场为后台，开展连锁生鲜超市，生鲜运营的赢利源跳出批零进销差价的限制，向上游的农产品出产加工环节延伸，在生鲜供应链上构成的优势令竞赛对手望尘莫及。比较以上三大方法，深圳方法显得更具特征，更有立异认识，关键在于其对生鲜的流转途径这个载体方法进行了本质上的改造，摒弃了传统运作了几十年的旧有农贸商场方法，从底子上依托超市概念改造旧传统，然后处理农贸商场引起的许多问题，探究的真实含义无非在于堆集经历，寻觅更为合理有用的商场切入点，下降危险。在仍具有坚强生命力的农贸商场面前，生鲜超市只要掌握好方向，才干作为农贸商场的代替品，与其共生计、共开展，直至终究替代农贸商场。为此，生鲜超市有必要做好以下四方面作业，合理定位。

  国外自上世纪90年代开端，依据消费中的餐食加工者和用餐者、加工地址和用餐地址的不同，将生鲜食物消费形状细分为内食、外食、中食。内食首要指传统餐食加工消费方法，主厨和用餐者都是顾客家庭成员，煮饭的厨房和用餐地址也是在家里，外购煮饭所需的原材料，但整个餐食加工和消费进程是在家庭中完结的。外食首要指在外用餐方法，主厨者以及厨房和用餐地址都在顾客家庭以外，整个加工和消费是在家庭以外的地址完结的，用餐者则有多种组合方法。中食是近年逐步盛行的用餐方法，其加工者和加工地址是在家庭以外的加工场或超市完结，加工品一般是半成品，顾客则以家庭成员为主，用餐地址能够在家里也能够不在家里。因而，在表现专业化的生鲜超市中应具有较全面的消费品类，以满意顾客多方面的需求。

  因为生鲜消费的需求弹性较小，归于消费频率高的需求品，商场定位在于中低端，实施优质中价或优质贱价的定价战略不失为最正确的价格战略，因而薄利多销应是生鲜超市遵从的准则。在产品价格定位上要灵敏决议计划，这首要表现在分拆后产品的定价和兼并后产品的定价两个方面。依据需求的不同，生鲜超市很可能要进行一些化整为零的操作，这样无疑会改动一些原始的数据，使定价杂乱化。因而，超市要灵敏处理，运用有用的计算方法合理拟定价格，到达既有竞赛力又完结客观赢利的意图。

  促销的意图是奉告信息、压服客户、提示客户采纳购买举动等，要到达促销意图，就有必要挑选恰当的时刻、恰当的地址、运用恰当的营销组合战略，首要有必要针对自己的特定方针消费集体的消费行为进行深入剖析。生鲜超市在掌握消费集体行为的情况下，能够充沛运用广告、公共宣扬、有奖活动等方法进行有针对性、有意图性的促销，宣扬本身的优势，引导顾客消费。

  生鲜超市作为生鲜运营供应链结尾的出售环节，其间存在不少来自供应链上游的各种问题，假如生鲜产品在进入超市出售曾经现已最大极限的规范化了，那么生鲜运营必定会削减许多不必要的损耗和本钱糟蹋。咱们能够经过剖析生鲜流转途径出产者——产地商场——运销批发商——零售商——顾客，找到优化收购途径和出售途径建造的途径。因为繁琐杂乱的流转途径，使得流转本钱增大，运销本钱波动性大，再加上一些不确认性要素，更增加了营运危险，所以有必要缩短、消除传统的一些流转环节，树立起“公司+农户”的产销方法，把农户出产直接归入超市系统。一起，生鲜超市要针对具体问题具体剖析，在确认方针消费集体，特别是选址上要进行充沛考虑剖析，合理布局。以兴旺城市为建造中心，坚持两大准则，一是依托与学习传统农贸商场的布局，靠近农贸商场建造生鲜超市；二是合作小区建造，进驻居民区。

  跟着人们消费水平和消费观念的进步，生鲜超市的连锁运营必将成为农产品出售不行替代的主途径。但是，在运营、办理、物流方面还存在着很多问题。面临生鲜运营中所存在的短少适销的农产品，没有完好的冷链供应和配送，生鲜运营的完好性不行，办理和训练系统的不健全等问题，生鲜超市运营者有必要镇定的对本身生鲜运营现状、距离和盈余才干做出客观的剖析点评，在生鲜的办理、运营、物流三方面做好作业。实施运营连锁化、本土化；建造配送中心，掌握物流关；健全办理机制，树立合理的办理规范和运营系统。只要这样才干充沛发挥生鲜运营连锁的规划效应，增强生鲜运营的灵敏性和竞赛优势，处理差异性所构成的妨碍；只要这样才干够在人力、物力、财力各方资源上表现出巨大的整合效应，削减投入本钱和损耗本钱，最大程度的合理使用资源；也只要这样才干够充沛表现出生鲜超市与农贸商场间的底子不同，以高水平的办理规范和运营系统为基本保证，到达和保持较高的生鲜水准，使生鲜超市所独具的中心竞赛力得到最大闪现。