每年冬天，砂糖橘都非常火爆，不少家庭都会囤上十几斤。不过，一直流传着砂糖橘吃多了人会“变黄”、会“上火”之类的说法，这篇文章，我们就来说说关于砂糖橘的是是非非，让大家吃个明白。

  砂糖橘虽然好吃，但橘黄色的食物中普遍富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。但如果一次吃得太多就会导致“高胡萝卜素血症”。

  主要是由于在一段时间内摄入的β-胡萝卜素太多，导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，就会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现高胡萝卜素血症。

  不过，虽然这名字听着挺吓人的，但其实不需要过多的担心，这种症状对健康并没什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色。

  不单单是柑橘类水果，还有芒果、木瓜、哈密瓜、胡萝卜、南瓜等，它们都富有丰富的β-胡萝卜素。要想不变“黄”，这些食物一次都别吃太多。

  很多人吃橘子的时候习惯把粘连在果肉上的白丝全部撕干净，让橘子肉“”。这种橘子果肉和果皮上的白丝叫橘络。

  现代研究表明，橘络除了含有膳食纤维成分之外，还含有黄酮类、挥发油类等化学成分而其活性成分主要为黄酮类化合物。其中黄酮类物质主要为橙皮苷，具有抗氧化、抗炎、祛痰平喘等作用，并且对心血管、肾脏系统均具有较强的药理活性。[1]

  不过，橘子上的橘络很少，即使吃半斤橘子摄入的量也不多，对身体的益处也不大。所以，如果嫌麻烦就别费事了，直接吃掉便可。如果你实在不喜欢它的味道，扒掉也无妨。

  如果一次吃了太多砂糖橘，很多人会有口干舌燥、牙龈肿痛、口腔溃疡等症状，于是便认为这是“上火了”。

  出现这种症状的原因，原因是砂糖橘的含糖量不低，一般都在10%以上，而且这种小橘子吃起来超级方便，很容易吃到停不下来。一次吃得过多，摄入的糖也比较高。大量的糖摄入，特别是果糖，可能会引发人体的急性炎症。

  而且大量的糖也会增加细胞的渗透压，导致喉咙干燥，引起口腔、嗓子、牙龈等部位不适。水果中还含有大量的有机酸能引起口腔损伤，如口灼伤综合征。这一系列的影响，就出现了大家常说的“上火”症状。[2]

  另外，柑橘类水果中含有一些特殊的促炎物质以及致敏物质，尤其是在柑橘类、蜜柑中含量较高，而柚类中含量则较低。[2]一部分人吃橘子后出现不适，也可能是有过敏反应。

  经常有传言说：橘子和牛奶不能一起吃。因为二者相遇会出现沉淀，或者二者一起吃会腹泻，存在食物相克。

  实际上，并不存在食物相克的说法，橘子和牛奶也是可完全一起吃的。二者相遇确实会出现沉淀有可能出现轻微的絮凝现象，但在胃中非常容易被消化掉。这是因为牛奶中的蛋白质遇到橘子中的有机酸，之后蛋白质出现的变性凝固导致的结果，而变性的蛋白质往往更容易被消化。属于自然变化，并不会是食物相克。

  如果二者一起吃出现了腹泻，要考虑是否有乳糖不耐受或者食物变质或食物被微生物污染导致的。

  所以，一般的情况下二者可完全一起吃，没有一点毒性，也不存在食物相克。需要提醒的是：吃东西要注意个人卫生，并且任何一种食物一次吃得太多都可能会导致身体不适。

  吃橘子的时候，橘子皮是最大的浪费，几乎全部都丢掉了。很多人会把橘子皮清理洗涤干净后再次利用，比如泡泡水、炒个菜、炖汤增鲜。

  橘子皮确实也含有一些营养成分，比如果胶约占整个果皮的20%~30%，世界上大多数的果胶都是从柑橘皮中提取的。[3]这种成分属于膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，增强饱腹感、促进胃肠蠕动，对肠道健康有益。

  并且橘子皮中还含有多酚类物质，具有抗氧化性，可让我们清除自由基。有研究对比了市售四川红桔、砂糖桔、脐橙、蜜柚、丑柑的总酚含量，发现砂糖橘的总酚含量是最高的，并且对于 O2-·活性氧自由基清除能力最高。[4]

  除此之外，还含有一些矿物质、色素和精油成分。而且橘子皮含有芳香脂腺和若干苦味酚类化合物，果皮油脂则是带有清香的醛类和柑橘香的萜烯类物质。所以橘子皮的风味相当强烈，常被人们用作菜肴调味，还能蜜渍成食品。[5]

  如果用来泡水，橘子中的苦味成分会溶于水，但油脂类则不溶于水，所以别指望泡水能喝到橘皮精油，橘皮精油需要化学试剂的帮助才能被提取出来。需要提醒的是：如果是路边卖的砂糖橘最好别把橘子皮用来泡水喝或做菜，避免皮上农残超标，反而对身体有害。

  如果你很喜欢它的味道，可以晒干后放在枕边或者做个香包，香味还是很持久的。

  总结：如果你不想变“黄”，就别炫太多砂糖橘，建议每天最多不超过10个。快说，你刚刚炫了多少？

  [2]吴金龙. 柑橘致敏性评价方法建立及其引起人体不良反应机理研究[D].华中农业大学i.ghznu.2018.000053.

  [4]李宗林,郝丹青,王二楠,孙海燕.柑橘类果皮膳食纤维抗氧化特性比较[J].饮料工业,2021,24(05):34-39.

  [5] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8