西红柿具有减肥减肥、消除疲惫、增进胃口、进步对蛋白质的消化、削减胃胀食积等成效。在酷热的夏日，来一道糖拌西红柿，再放冰箱里冰镇一下，那是肯定的开胃。

  现在，关于癌症尚无非常有用的医治办法，所以人们往往会“谈癌色变”。近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品渐渐的变多，在很多世界性安排引荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在很多的流行病调查和动物试验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异体现，首要源于其间的西红柿红素。

  榜首，经过一系列的生化作用，西红柿红素能促进癌细胞分化(向良性方向转化)，按捺癌细胞增殖。

  第二，可增强人体免疫功用。西红柿红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素排泄，如白细胞介素-ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用;被激活的淋巴细胞又能开释细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。

  第三，西红柿红素具有比较强的抗氧化作用。细胞的老化、损害和dna骤变都和自在基作用有关，而抗氧化剂(如西红柿红素等)在有用铲除自在基，然后发挥全身保健作用，其间便包含在防癌作用中扮演重要人物。

  因为黄瓜中含有一种维生素C分化酶，会损坏其他蔬菜中含量丰厚的维生素C。西红柿便是典型的含维生素C丰厚的蔬菜，假如二者一同食用，咱们从西红柿中吸取的维生素C，再被黄瓜中的分化酶损坏，底子达不到弥补养分的作用。

  西红柿含维生素K较多。维生素K：最大的作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的组成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K缺乏时，因为约束了凝血酶原的组成而使凝血时刻延伸，形成皮下和肌肉出血。

  西红柿含有很多可溶性收敛剂等成分，与胃酸产生反响，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门阻塞，引起胃肠胀满、痛苦等不适症状。饭后吃西红柿因为胃酸已与许多食物混合，其浓度不大，不会与上述胶质产生反响，所以没有大碍。

  青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性很安稳，但可以被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严峻的时分还会呈现中毒现象。特别是当青西红柿开端腐朽时，其龙葵碱就会被损坏。而青西红柿变红今后，就不含龙葵碱了。