近来，网络上撒播的一条音讯引起了咱们的重视，该音讯称，美国科学家通过长时间研讨，发现人们常常食用的蔬菜中，比方西红柿等蔬菜都含有数量不等的尼古丁。该音讯里还说，这些蔬菜假如未加烹饪，生吃的话，进入人体的尼古丁数量会更多，人们由此遭到的损伤会接近于烟雾弥漫中的被迫吸烟。生吃西红柿等蔬菜，真的等于吸二手烟吗？

  “美国科学家的确有做过这个研讨，早在10多年前，国内有关科学杂志就曾报导过研讨结果。”昨日，查询了相关的文献资料后，福建省医科大学养分与保健医学系教授廖惠珍告知记者。

  廖教授说，上述研讨结果中，不只西红柿含有尼古丁，茄子、马铃薯以及花菜等蔬菜中也都有。不过，上述四种蔬菜中，茄子的尼古丁含量相对较多，1克茄子含有100微毫克的尼古丁，青西红柿中的尼古丁含量与茄子适当。其他的蔬菜尼古丁的含量相差不多，如1克马铃薯中均匀含有10-15微毫克的尼古丁，但西红柿的尼古丁含量并没有详细阐明。还有许多咱们熟知的食物如枸杞、牛肝菌等也都含有尼古丁。而蔬菜通过烹饪后，尼古丁含量会有所下降。

  一支卷烟所含的尼古丁可毒死一只小白鼠，20支卷烟中的尼古丁可毒死一头牛，人的尼古丁致死量是50-70毫克，大约适当于60支卷烟的尼古丁含量。那么，含有尼古丁的蔬菜会不会危害到人体的健康？

  对此，廖教授说，咱们通过比照以下的数据，立刻就能得出答案。1支中等含量的卷烟约含有1毫克的尼古丁，这适当于10公斤茄子或100公斤马铃薯中的尼古丁含量。一个人一天不行能吃这么多的蔬菜，吃下这些蔬菜后，尼古丁在人体内也会很快被分化。并且，除了尼古丁外，卷烟中还含有焦油等几十种有害物质。

  廖教授说，假如仅仅从尼古丁这个方面来说，咱们大可定心食用西红柿等蔬菜。由于，这些蔬菜里边即便有尼古丁，含量也是极端细小，可忽略不计，不会对咱们的健康构成威胁。

  但廖教授提示说，未老练的西红柿含有一种叫龙葵碱的毒性物质，假如食用这种还未老练的青色西红柿，口腔有苦涩感，还会呈现厌恶、吐逆等中毒症状，生吃危险性更大。

  “生吃蔬菜可以最大极限地保存菜里的养分。”廖教授说，比较生吃西红柿，熟食的养分更简单被人们的身体吸收。西红柿中的西红柿红素和胡萝卜素等养分成分都是脂溶性的，通过烹调后，可提高这些养分素的吸收率。（记者 林雅）