握力是衡量全身肌肉力气的重要目标。随年岁增加，人的握力会渐渐的弱，以往有研讨标明，相同年岁的人群中握力较弱者逝世危险高且健康水平差。不久前，日本东北大学的一项新研讨之后发现，在各种蔬菜、生果中，西红柿对减缓变老、增大握力效果最佳，能起到坚持全身肌肉力气的效果。
研讨人员以259位22~68岁参试者为目标进行研讨。他们经过必定的查问询卷问询参试者日常摄入蔬菜和生果的频率，并接连3年考量参试者握力下降程度。成果发现，西红柿及其制品摄入量越多，握力下降越少。具体来说，每周摄入不满1次者（3.6克/日），握力下降3.2公斤；每周摄入1次者（11.3克/日），握力下降2.7公斤；每周摄入2~3次者（27.5克/日），握力下降1.6公斤；每周摄入4次以上者（64.6克/日），握力仅下降1.7公斤。在研讨包括的9个蔬果类别中，只要西红柿与肌肉力气存在关联性。
西红柿养分丰厚，具有多种保健成效，在日本人喜爱的蔬菜中位列榜首。研讨人员指出，肌肉力气下降与氧化压力有关，西红柿中含有被称为西红柿红素的强抗氧化物质，对肌肉力气有很好的维护效果。专家这样以为，从食物中吸取的西红柿红素超越85%来自于西红柿。
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