超市化零售业的加速发展,消费者的受教育程度和人均收入水平的提高,推动了我国生鲜农产品的超市化经营。但是,生鲜农产品的超市化经营也存在着标准缺乏、物流配送难、门槛过高等问题,从现实因素出发,探讨了生鲜农产品实施超市化模式经营的对策。

  所谓生鲜农产品是指没有被后期加工过的初级农产品,包括蔬菜、水果、肉类以及水产品,等等,这些生鲜农产品能确保居民的日常饮食和能量补充。在新经济发展形势下,生鲜农产品的经营模式也面临着改革,在向超市化经营的方向发展。生鲜农产品的超市化经营,是指以超市为销售的平台,按照一定的标准和要求对生鲜产品做生产、筛选、加工、包装、运输以及销售。很多国家都已经将生鲜农产品进行了超市化经营,如阿根廷、厄瓜多尔、乌拉圭等地,生鲜农产品在超市销售的比例已超越了整个市场的大半,亚洲地区的菲律宾、马来西亚等地蔬菜在超市销售的份额也已达到了35%,我国也针对生鲜农产品的销售制定了相关的规定,在某些特定的程度上加快了我国生鲜农产品超市化经营模式的进程。

  各种零售商品的发展状况特别大程度上都是受居民对生鲜农产品选择购买的地点所影响的,在20世纪80年代初期,农产品的统购统销受到了当时的计划经济影响,以蔬果为主,鲜肉、禽蛋、水产品为辅的销售形式主要是国营和集体营销的模式,在很多大型或者是中型的城市中,菜市场是居民主要购买生鲜农产品的主要场所。从80年代中期开始,改革开放后大部分生鲜农产品都能开始销售,于是很多城乡地区的农贸市场也开始发展起来。所以我们回顾从20世纪80年代中期到90年代中期,批发商业市场开始了迅速的发展。后期随着改革开放的深入发展,我们国家的经济也得到特别大程度的提升,在相对较为发达的东部沿海地区超市零售业迅速崛起,后来又逐渐拓展到我国的中西部地区。在1996年的时候,深圳和北京就已然浮现了生鲜产品超市零售的销售模式,但是发展模式很小,并没有广为流传。后期通过统计,在大城市中,慢慢的变多的人选择零售连锁公司进行效消费和购物。

  经过很多专家学者的研究发现,在较为落后的经济发展中,当人们的收入水平发生明显的变化时,流通组织架构也会随之发生一定的变化。例如,在人民的平均收入低于250美元,处于人均收入水平比较低的阶段的时候,销售的模式就需要适应此阶段的群众,采取减少相关成本的方式,因为此阶段的群众最紧要的就是满足温饱的需求,所以能建立粮食批发和零售系统以此来适应这个经济阶段的消费者。当消费者的收入水平提升了层次,到达了250～600美元,属于中等阶段的时候,消费者的需求也发生了变化,这样一个时间段大规模的农业商业模式开始发展,生产和销售也不再链接在一起,开始各自发展,也是在此阶段,超市市场和连锁公司开始涌现出来。当消费者的收入水平到达了600～800美元的高收入水平,人们的消费需求也有了更高的层次,以往的批发商业市场的功能性逐渐变得没那么明显了,现代化的超级市场以及国际化的连锁企业的作用逐渐重要。我国从20世纪90年代开始,人们的收入水平在逐步的提升,我国有关部门也做过专业的研究,发现我国居民的恩格尔系数是在不断降低的,我国的经济水平得到了迅速的提高,也促进了生鲜农产品超市化模式经营的发展。

  人们受教育的程度越高,就会越关注生鲜农产品的品质和安全,对于购物环境也会有特别大程度上的考量,希望自己能采购到更安全、更卫生的生鲜农产品,而超市相对别的环境来说是更有保证的。还有数据明确显示出了,在其他条件稳定不变的情况下,人们的受教育程度与去超市采购生鲜农产品完全呈现正相关的关系。也就是说,随着我们国家人民受教育程度慢慢的升高的人的数量慢慢的变多,在将来也会有更多的人选择去生鲜农产品超市进行选购。

  (四) 超市化经营模式相对于其他经营模式来说,对于生鲜农产品的销售更有优势

  “农贸市场”“农改超”“超市+生鲜农产品区”是我国当前很常见的几种生鲜农产品销售方式。农贸市场这种生鲜农产品销售模式一般在城市的郊区或发展相对落后的一些城市中是很常见的,多为农民或一些小商贩所经营,卖价相对来说是比较低的,并且在农贸市场中大多是没有统一严格的标准来来管理的,很多设施也是不完善的,包括产品的新鲜程度、卫生安全程度都是没办法保证的。而且基本上大多农贸市场是没有专人来管理的,因此秩序也相对来说是比较混乱的,每次的货源也没办法保证稳定,为广大购买的人的消费带来了很大的隐患。

  “农改超”,顾名思义就是把“农贸市场”改造成“生鲜农产品超市”即“生鲜超市”,这种销售模式就是由原来分散的个体销售集中成为一个集体变为公司化的管理,有一个专门的负责人来管理,同时公司会对环境、产品质量等做监督管理,让我们消费者在消费时能更放心。但是生鲜超市也存在着明显的缺陷,比如产品品种类型不全、损耗率太大、蔬果容易坏、价格相对较贵。

  相比之下,“超市+生鲜农产品区域”的经营更有优势一些。首先,超市有完善的监督管理体系,能够充分保证产品的安全和质量,在发生任意的毛病的时候都能够找到负责的部门来做处理;其次,超市与农贸市场以及农产品超市相比,其购物环境更加干净卫生,也更加舒适,冬暖夏凉,商业设施也更完善;再有就能保证公平公正,不会缺斤短两,不会出现价格欺诈等问题;还有就是,这种模式能够对于顾客提出的投诉问题、退换货问题都会有相应的专门的人进行负责处理,顾客可以免除很多疑虑;最后,我们大家可以注意到,在超市中,生鲜农产品并不是其主盈利点,它的经营是非常多样化的,可以通过其他的一些经营获取利润,因此,在生鲜农产品的定价上相对农贸超市来说就会低很多。

  农产品从农户到产地批发商到销地批发商再到超市最后到达消费者的手中,这些环节都可能会导致生鲜农产品的价格升高。再有为了能够更好的保证生鲜农产品的安全性超市会同时与多个供销商进行合作,当超市与这些供销商进行合作时也需要耗费大量的交易费用和谈判成本,这些也都会增加到生鲜产品的价格中去。我们大家常常能清楚看到超市售价每千克2元的蔬菜在田头只售卖每千克0.4元,这并非是说明超市在这其中牟取了暴利,而是这中间的每一个环节导致了价格的升高。另外,虽然超市对采购的生鲜农产品有严格的标准,但是超市在批发商业市场采购时也无法监测到产品是不是合格,只能凭借经验来判断,也很少会有用专门的仪器进行检测验证的超市,这也为超市的生鲜农产品的质量留下了巨大的隐患。

  超市在选择供应商的时候有较大的主动权,因为供应商的数量非常多,并且大多规模都不是很大,所以供应商在与超市达成合作的时候的竞争是很激烈的。很多生鲜农产品供应商若想进入超市进行售卖,首先是需要为超市缴纳一定的“门票钱”的,后期还会有店庆费、条码费、配货费、无条件折扣等等,这些都为供应商带来了巨大的经济负担,很多已经与超市达成合作的供应商都会在后续的合作中,因为费用太高、入不敷出而导致与超市中断合作。除此之外,超市对于供应商也有各种各样的要求和标准,这些门槛对于供应商来说过高,以至于无法顺利合作。

  对于生鲜农产品来说,“新鲜”是最重要的,因为很多的生鲜农产品的含水量都是比较高的,生命力是很短暂的,保鲜期限也是很短暂的,很容易发生质量上的问题,出现腐烂、变色等问题,因此这就十分考验运输的速度,对物流配送提出了较高的要求。冷链是生鲜农产品在运输都会需要到的,产品最终的质量如何、是否新鲜都取决于配送过程中的速度和温度。虽然我国的物流配送技术在不断的提高,但是与发达国家相比是比较落后,我国还有大量的生鲜农产品没有进入到冷链的系统中。

  (一) 建立专门的生鲜农产品生产基地,减少中间流通环节,节省成本,提高竞争力

  超市能够使用“生鲜直采”的方式,直接摆脱中间一系列的环节,摆脱供应商,专门建立自己专属的生鲜农产品基地,直接采购生鲜农产品。这样的方式,既节约了时间还减少了配送,能够从源头上保证每一个种类的生鲜农产品的安全性和新鲜程度,从而还可避开产品的价格过高,让农民能够真正赚到钱,而不是让钱都流入到中间商手中。

  质量较低、安全卫生无保证的生鲜农产品是没办法进入到超市进行销售的,所以说,生鲜农产品进入超市也标志着产品的成熟。而其他生鲜农产品的经营模式中其实是存在着很多的问题的,为了让超市能够早日取代一些脏、乱、差的销售环境,政府还应该进一步加大对“超市+生鲜农产品区”的经营模式的支持,可以成立相关的管理部门,向大家普及宣传生鲜农产品经营模式的优势和知识以及这样种营模式下的产品的安全性,并给予一定的技术指导,还可以举办一些生鲜农产品的品鉴会,给予一定的政策、资金上的支持。

  (三) 建立更完善的物流配送体系,为生鲜农产品的超市化经营提供更多的支持

  要根据产品的特点选择正真适合的储存方式的运输,建立一个以农户为主体的物流配送机制,要充分考虑到当下的市场经济发展,其次还要强化农产品运送过程中的管理,最大限度地考虑路途和运输费用和配送的能力,最大限度地保证生鲜农产品的新鲜程度和质量。

  充分考虑当地人民的平均收入水平、经济发展水平、人们的消费水准。因为我国各个地区的发展状况不一定,所以要因地制宜,从真实的情况出发去考虑当地的情况,选择比较适合自己地区的生鲜农产品的经营销售的方式,比如大城市地区就可以多采用“超市+生鲜农产品区”的营销模式,而一些农村地区经济发展较为落后,能够使用农贸市场的发展模式。所以,适合当地特点的才是最好的。

  作者简介：赵海(1983-),男,安徽淮南人,安徽工贸职业技术学院工商管理系讲师,硕士,主要是做物流管理、工商管理等方面的研究。;

  基金：安徽省特色(品牌)专业—工商企业管理专业项目(2016tszy011); 安徽省高校人文社会科学研究重点项目(SK2018A0824);

  来源：淮海工学院学报(人文社会科学版)2019年09期返回搜狐，查看更加多