在消费升级的背景下，水果超市成为低迷零售业态在寒冬绽放的一支花朵。比超市价格实惠公道，比传统路边摊新鲜，比网上订购便捷水果连锁超市有自己的独特优势，不过，对于经营者来说，运营水果超市并不是件容易的事情，选址、采购、控制损耗到最终的销售，每一步都是在刀尖上起舞，每个环节都是盈利的秘密。

  门脸宽度至少大于18米，出入口宽度不少于3米，整体面积在150至300平方米之间，每个店配备24名营业员这是果多美的门店标准，尽管每个店至少配备24名营业员，排长队的现象仍是常态。“果多美的模式就为了确保高效周转，从设计布局、定价模式包括产品规划都是绝对高效的。既然是高效，门店的排队是不可避免的”，果多美董事总经理张云根对北京晨报记者表示，果多美的售卖方式是为了高效，为了能够更好的保证高效，每两种品类的水果之间会放一台电子秤称，配一名员工，“我们每个店的员工配备是三十人，最多时四十人，有八台电子秤，这种配备达到了中型超市的配备标准，主要是为了能够更好的保证高效率。”

  当消费者在逛水果连锁店时会发现，自己并不能像在超市购物般随心所欲，当消费者准备向卖相好的水果伸出手时，总会被随时蹿出来的店员制止。不能挑选，只能由销售人员直接称重是水果超市约定俗成的规矩。“我们倡导的是新鲜、品质，不让挑是为了能够更好的保证不是别人挑剩的。”张云根对北京晨报记者表示。

  对水果超市而言，不让挑选是基于防损的考虑，为了控制损耗，门店还有一系列精密的测算。损耗的控制主要由门店进行，通常店长要严格估计第二天的订货量，既不能在关门下班之前没有水果可卖，也不能在关门后剩余太多，订货量不仅与单店销售、地段、人流、客单价有关，天气也是一个主要的因素。水果到店后一般会在当日清仓。“我们的物流中心是无存货的，下订单采购，当天就配送到门店，当天卖完”，张云根表示，摆在前面、地堆上的水果都是当天日清，精品柜台如果不影响品质能够继续销售，一般不超过八个小时。

  水果超市靠低价吸引了一大批拥趸，首当其冲的是放置在门脸位置的堆头，这些堆头通常是应季水果，价格绝对劲爆。深谙消费者心理的经营者用悬挂在堆头的放大价签进一步强化低价理念。据北京晨报记者了解，根据季节不同，水果超市的品类也不相同，但大概会保持在60多种。

  放置在门脸位置的堆头是吸引消费的人的利器，而放在里面的则是毛利率较高的精品水果。“堆头一般都是应季水果，而且要便宜，走量。”堆头是用来带人气的水果，即使能挣钱，也要严控毛利率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，这些堆头商品起到的是超市促销商品的作用，既带动了客流又带来了口碑。

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