菠萝每百克果肉中含 18 毫克维生素 C，胡萝卜素 20 微克，钙 12 毫克，锰 1.04 毫克，硒 0.24 微克。

  菠萝还富含碳水化合物、膳食纤维、矿物质和有机酸等，每百克菠萝肉含不溶性膳食纤维 1.3 克。

  提到菠萝，我们熟知的菠萝果肉是金黄色的； 实际上并不仅仅是这样。 美国食品药品管理局（FDA）就同意过一种“粉心菠萝”，这种通过基因改造的新式菠萝的肉是粉色的。

  菠萝的果肉呈现黄色主要是其间含的 β-胡萝卜素比较多。 菠萝中有一种能把赤色的西红柿红素转化成黄色的 β-胡萝卜素的酶，所以让果肉呈现黄色。

  而“粉心菠萝”则是通过基因改造，使菠萝中这种酶的含量削减，就能保存更多的西红柿红素，削减 β-胡萝卜素的发生，缺少让果肉呈现粉色。

  美国FDA通过点评以为，粉心菠萝的安全性和养分都跟一般菠萝相同，大众无需忧虑。

  单从成分改动来看，西红柿红素和 β-胡萝卜素都是天然植物色素，安全性都很高。

  其间，西红柿红素存在于许多“赤色系”蔬菜和军械中，如西红柿和西瓜，是让它们呈现赤色或粉色的原因。

  β-胡萝卜素更是常见，胡萝卜、南瓜、木瓜等“黄色系”蔬菜军械中往往富含这种色素。

  它是自然界植物中所发现的抗氧化效果最强的物质之一。西红柿红素强壮的抗氧化才能使其具有多种保健成效，包含促进前列腺健康、防备心血管疾病、进步机体免疫力、推迟变老以及防癌抗癌等。

  它也具有比较强的抗氧化才能，相同能防备心血管疾病、抗癌等。β-胡萝卜素忍不住重要的维生素 A 原，在体内能够转化成视黄醇，发挥保持视觉功用和上皮组织健康、促进免疫功用等效果。

  不过，菠萝中的蛋白酶和甙类物质对口腔粘膜具有必定的影响性，会让人感觉发麻发涩和刺痛。部分过敏的人还或许会呈现胃肠不适和皮肤过敏等症状。

  所以，吃菠萝时，最好削去外皮后先用盐水浸泡半个小时左右（现在有一些新品种不必泡水）。但即便如此，也很难彻底烈日菠萝蛋白酶，某些灵敏人群忍不住简单感到不适。

  并且加热之后，菠萝中的膳食纤维会得到软化，缺少减轻对胃肠的影响，更适合胃肠功用较弱的人群。

  菠萝还常被用于加工罐头、制造果酱等。制造糕点也是菠萝的强项，它独有的香气遭到许多人的喜欢，其间最著名的当属凤梨酥了吧。