柑橘一家的紊乱血缘，早就名声在外。在柑橘属植物的天然和人工杂交过程中，不同滋味的植物互相沟通基因，发生了酸、甜、苦味各不相同的许多种类，世界各地的人们对它们也是各有所好。不过有这么一种柑橘，它集多种柑橘滋味于一身，用美食引荐文体描绘便是“滋味丰厚而具有层次感”，这便是今日的主角——葡萄柚Citrus × paradisi。

  葡萄柚也叫西柚，学名中的×表明它是一个杂交种。至于血缘来历，现在观念纷歧。比较被学界承受的说法是葡萄柚起源于西印度群岛，1750年在巴巴多斯被初次发现，其时只用来欣赏，被称作《圣经》中的禁果（forbidden fruit）。葡萄柚在英语中的姓名grapefruit源于它的果真实树上密布成长，远看像一串串葡萄。

  十九世纪初，葡萄柚传到美国佛罗里达州，之后以中北美洲为培养中心向全世界分散。它怕霜冻，喜高温，健壮需求的有效积温高，所以只适宜在温暖区域培养，现在全世界最大的葡萄柚出产国是我国，而最首要的出口国则是美国。

  葡萄柚有很大的或许性是蜜柚和甜橙的天然杂交种，果实兼有二者的特色：体型和甜橙差不多可是皮更厚，香气则很像橙子和蜜柚的混合。

  除了甜味和酸味外，葡萄柚最明显的特色便是在其它柑橘属生果中很少呈现的苦味，这是柚皮苷等黄酮类物质的滋味。除了葡萄柚，胡柚、冰糖橙等柑橘中也含有柚皮苷，所以多少带点苦味。

  葡萄柚的含糖量其实不低，均匀大约10.5%，和橘子、甜橙差不多，0.22%左右的酸度在柑橘类中也便是个中等水平，可是在苦味的掩盖下，全体滋味显得不那么甜。不过苦味也给它的滋味带来丰厚的层次感，一口下去首要影响到舌头的是苦和酸，紧接着是一丝甜味。这共同的香气会充溢口腔，对厌烦苦味的人来说或许不是什么好的体会，但关于能承受的人来说则是人间甘旨。

  与其他大部分柑橘类生果相同，葡萄柚的首要食用部分也是内果皮上的表皮裘，也便是俗称的“果肉”。葡萄柚的培养种类许多，最早培养的是白肉、有籽的“邓肯（Duncan）”种类，后来经过芽变连续呈现了无籽、粉红肉、红肉的种类。同红肉蜜柚相同，使葡萄柚果肉呈现淡红色的色素也是西红柿红素和类胡萝卜素，它们在温暖的环境下简略堆集。即使是现在，葡萄柚在果实发育过程中也会偶然呈现各种变异，比方下面这个下载进展80%的葡萄柚，就有很大的或许是一种嵌合体变异。

  葡萄柚最简略的吃法当然是直接吃了。一个经典的吃法是一刀横切开，用小勺子从分瓣的内果皮中舀出果肉食用，怕苦的还能够撒点糖。假如吃的是有核种类的葡萄柚，常常会发现种子在果实中发芽了，这是贮存运送过程中气温改变所导致的，并不会对健康有什么不良影响，丢掉种子但吃不妨，当然也能够把种子种在花盆里让它持续长大。

  葡萄柚的另一个首要用途是榨果汁。制品的葡萄柚汁中，一般会去除一些柚皮苷或许增加甜味剂以下降苦味。葡萄柚汁尽管好喝，可是不能和一些药物同食（例如硝苯地平、丁螺环酮），其间一些物质会搅扰药物的功用，增强副作用。会受葡萄柚汁影响的药物种类许多，在这儿就纷歧一列举了，点击**“阅览原文”**更深入了解。不但葡萄柚汁，和药物会发生相互作用的食物还有许多，咱们在吃药的时分要遵医嘱，而且养成仔细阅览说明书的习气，清晰不良反应和药物忌讳。

  葡萄柚香气浓郁，又不特别甜，除了鲜食，还很合适入菜。沙拉、冰淇淋这些生果常常进场的照料自不用说，这儿引荐一款简略甘旨的懒人甜点：把葡萄柚全部两半，横切面上撒点白砂糖放进烤箱烤三分钟，焦糖会在葡萄柚果肉外表结成一层亮光的壳，不仅能增加香气，还能平缓苦味。和柠檬相似，葡萄柚和鱼肉类也很调配，和烤鱼、刺身、生火腿等大荤一同吃分外爽口。

  葡萄柚身为柑橘属的一员，的习性也和其它亲属别无二致。四倍体种类的葡萄柚和蜜柚的杂交子孙叫白金柚，英文姓名是oroblanco或sweetie，是一种甜度高而酸味弱的三倍体无籽生果。

  被称为“蜜钟（honeybell）”的各种橘柚（tangelo）则是葡萄柚和多种不同的柑橘类杂交的产品。塞米诺尔橘柚（Seminole）是葡萄柚和蜜柑的杂交子孙；奥兰多橘柚（Orlando）和明尼橘柚（Minneola）都是葡萄柚“邓肯”和红橘“丹西”的孩子。