在西餐中运用十分广泛，中餐烹调中大多数都用在甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人们的身体吸收;尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

  美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加茄大多数都用在生产番茄酱，而中国番茄酱产量的90%集中在新疆尔自治区，其余的主要在内蒙古和甘肃一带。新疆的土壤、灌溉和天气特征情况很适合加茄的种植，由于在番茄的生长期日照时间长、昼夜温差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄红素含量以及单产都很高，而且霉菌含量较低、病虫害少，适于加工的番茄制品。

  亨氏是目前全球最大的番茄酱制造商，每年销售6.5亿桶番茄酱，其番茄酱品牌已有135年历史。财报显示，2012财年亨氏来自番茄酱和调味品的营收为52.3亿美元，占总收入的45%，较此前两年上升3个百分点，正餐和零食的营收为44.8亿美元，婴幼儿食品及营养品的营收为12.3亿美元。

  作为全球营养食品制造业的领军企业之一，亨氏已经有144年的经营历史，目前在全球110多个国家和地区拥有业务。集团的基本的产品包括番茄酱和调味品、正餐及快餐食品(包括冷冻食品和开胃食品)、婴幼儿食品及营养品三大类。

  我国调味品市场的终端需求主要来自于食品制造业、家庭消费(零售)和餐饮业三方面。基于我国居民饮食上的习惯正在发生明显的变化(尤其是年轻人)，考虑价格及其他因素的自然上涨，预计未来五年调味品零售额年复合增速大约为7.08%。以家庭消费占调味品行业总规模32%的比例估算，预计至2023年调味品行业总规模将突破5000亿大关。

  作为中国传统产业，一直以来，人们对调味品产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，跟着社会经济的发展，消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求一直增长。（中研网）