法制晚报讯（记者 王荣辉） “一个鸡蛋俩鸡蛋？” “俩鸡蛋”；“馃子还是果篦儿？” “馃子”。这是流传于天津街头巷尾的城市暗语，每天在一个个煎饼馃子摊前上演着这样的对话。近日由于“买煎饼充值3000元VIP免排队”、“78元天价煎饼”、“大学生回母校卖煎饼月入13万”等新闻的爆出，煎饼馃子这个从天津走向全国的特色小吃，除了走入人们的胃里也走入了更多人的目光中。天津政务网消息称，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。分会会长宋冠鸣告诉《法制晚报》记者，协会将准备于五一前后正式推出“行业”标准。

  在吃这件事上，天津的生活方式就如同天津话一样，是我国文化的一座孤岛，它自成一体，桀骜不驯，和周边省市格格不入。在天津人看来，一套正宗的天津煎饼馃子里裹着的只有两种东西，馃子或者果篦（儿），馃子就是油条，果篦就是薄脆，而如果你的煎饼馃子里加了麻酱、生菜甚至火腿，那天津的老少爷们可能就得给您说道说道了，“您介是嘛玩儿？！”

  你要说只加油条就是正宗的了，那也还不对，“纯绿豆面儿的！那才正宗，老味儿！”据某资讯企业发布的2016年天津消费大数据显示，全国用户对天津本地小吃关注度最高的是煎饼馃子。宋冠鸣和记者说，据协会初步统计，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家每天平均卖出150套，一年的总产值不低于5个亿。

  随着煎饼馃子越传越远，做法也逐渐变得五花八门。现在天津的煎饼馃子什么样的都有，有的加入了酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的还加入了花生、生菜、火腿，“煎饼馃子变成可以‘夹一切’的大饼。”商家为了迎合大众，在推出了各种口味的同时，价格也水涨船高，有动不动20多元的鳕鱼煎饼、鸡柳煎饼，甚至会出现了78元的“至尊辽参煎饼”。

  为了维护本土的“老味道”不丢失，天津市餐饮行业协会成立了“煎饼馃子分会”，并准备于五一前后正式推出天津煎饼馃子团体标准。

  宋冠鸣：天津市餐饮行业协会去年搞了一个天津首届煎饼馃子的评选活动。我接触了很多煎饼店家，发现他们在采购、售卖的过程中会遇到一些问题，当时大家就提议能不能有个组织把他们集中到一起。此外，这个行业也需要制定一些标准，把好的店家的卫生标准和技艺标准传承下去。

  宋冠鸣：行业现状是比较乱的。首先就是标准不统一，很多制作的过程也不正宗。现在天津怎么做煎饼馃子的都有，加的配料五花八门。第二个问题是卫生标准参差不齐。再有就是价钱也不统一，市面上有卖四五元的，也有十几元的，甚至卖到七十多元的。

  宋冠鸣：天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或果篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据自己喜好加1到2个鸡蛋，无另外的材料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。

  宋冠鸣：我们的目的是使煎饼馃子传统化、统一化、标准化，首先是原料的要求，需以绿豆作为主料，其他例如五香粉等香辛料，因为各家配比投料都不一样，所以不作要求。其次，会摘录、借鉴其他已颁布的相关食品卫生标准，在卫生与食品安全两个方面对煎饼馃子作出要求，至于饼要摊多大，使用什么油等问题仍在进一步讨论中，但是能保证必须使用健康油，而在今后的煎饼馃子可能会出现统一的包装。

  宋冠鸣：馃子在制作时是否加入明矾是最有争议的，在传统的做法上，炸馃子是要加明矾的，但是国家规定不允许使用明矾，所以，我们在讨论使用鸡蛋等一些替代物添加到里边，制作馃子。

  宋冠鸣：不会，我们仅是做一个行业指导，我们也只是一个协会，只会在行业内起一个引导作用，不会有什么强制性的手段，我们在保护“天津老味道”的同时，我们也希望能有更多的创新。

  宋冠鸣：其实我更多的觉得是一种炒作吧，首先海参没那么贵，煎饼馃子里加了海参一套也卖不了七八十的价格，从这点来看，更像是一种吸睛的手段吧。

  宋冠鸣：我觉得更多的是炒作因素吧，在天津能做到月入13万的店铺，应该不会超过三家，且不说学生摊煎饼的手法有多快，就看学校的消费水平，一个煎饼也就卖5到7块，我们按五块算，那他们一天要卖出860套煎饼，这基本是不可能的，所以我觉得炒作嫌疑比较大。

  红豆集团获赞誉！全国总工会调研无锡企业：打造更多攻关站孵化器练兵场

  华晨宝马总裁戴鹤轩:共创高水平发展 未来会继续投资中国

  构建高水平质量基础设施 中国质量（成都）大会完善质量基础设施 推动经济稳定复苏分论坛举办

  数智化赋能质量变革 中国质量（成都）大会 数字化质量管理创新与实践分论坛举办

  聚焦经济复苏中的质量变革与合作 中国质量（成都）大会召开