除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。由于叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时刻过久，在细菌的分化效果下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌效果，加热也不能去除。
比较于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，假如一起购买了不同品种的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比方大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量挑选瓜类蔬菜。
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除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。由于叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时刻过久，在细菌的分化效果下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌效果，加热也不能去除。
比较于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，假如一起购买了不同品种的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比方大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量挑选瓜类蔬菜。
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