一碟腌制木瓜丝、一碗清香菜粥，在流感多发的秋冬时节，组成一道简略却满足温暖开胃的饭食。木瓜药用价值高，有去痰、顺气、止痢的成效，但鲜果口感酸涩，一般用来炖汤。而在平乐阳安乡的街上，却能见到用木瓜制造的腌菜在售卖，是一款广受欢迎的下饭菜。

  腌制木瓜丝的制造并不杂乱，其间暴晒木瓜丝和腌制调料的咸淡配比很要害。在阳安乡林阿嫂的厨房，林阿嫂为记者展现现已切丝暴晒好的木瓜丝，晒好的木瓜丝呈白色，有两三毫米粗细。

  “腌制的木瓜丝要口感好，吃起来爽脆，就不能晒太干，干了就硬，并且欠好入味。”林阿嫂说，现在现已过了木瓜成果的时节，此刻腌制木瓜丝用的是现已暴晒好的干木瓜丝存货，做起来很快。而从木瓜鲜果开端制造腌木瓜丝，工期更长，需求提早两天制造干木瓜丝——将新鲜木瓜剥皮切丝，挑一个通风好的当地在阳光下暴晒1到2天，其间留意翻动瓜丝，使水分均匀蒸腾，等瓜丝外表无水分即可回收。

  将晒好的干木瓜丝用清水洗净，轻轻泡发，拧干水分，摊开晒干外表，就能开端腌制了。腌制的调料非常家常，但要留意咸味调料的投进。“木瓜是有水分的，放盐进去它会分出一些水分，这不代表你就要多放盐，而是提示你，盐放适量，这样你后边再放生抽、老抽进来，才不会咸成一团。”为了平衡咸味，林阿嫂在腌制木瓜丝中特意挑选薄盐生抽去平衡咸味。

  林阿嫂将木瓜丝放入食盆，参加剁碎的大蒜、小米辣，放入适量盐与白糖，喜爱生姜的香味可再放进一撮姜末。均匀拌和后若需求加深腌制色彩，可加少量老抽上色，再倒入薄盐生抽，让酱油浸渍木瓜丝。最终把酱好的木瓜丝混合酱汁丝放入容器，将容器密封，放到阴凉处静置3天就能翻开食用了。

  木瓜是秋季成果，果期不长，暴晒做成腌木瓜丝能坚持更长时刻。腌好的木瓜丝香辣脆爽、咸甜开胃，是极好的佐饭小菜。“秋冬时节伤风的人多，我们胃口衰退，大鱼大肉欠好消化，反而喝点粥吃点开胃小菜会更舒畅。”林阿嫂说，有时龙肝凤胆未必可口，反而简略的一茶一饭更令人回味。