11月22日22时03分将迎来小雪节气，小雪，是二十四节气中的第二十个节气，冬天第二个节气。《群芳谱》说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”此刻将雪未雪，但气温现已急剧下降，要赶忙做御冬的最终预备了。

  民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的风俗。小雪时节气温急剧下降，气候变得枯燥，是制造腌菜、加工腊肉的好时分。

  腌菜古代叫菹，制造前史能够上推到西周。据《周礼》记载，其时有“七菹”，即韭、菁、茆（莼菜）、葵、芹、苔、笋。腌制办法相似现在的酱菜，切块后用酱醋搅拌，再装坛装罐保存。长沙马王堆汉墓中曾出土一大口罐豆豉姜，大口罐出土时由草和泥填塞，罐内的豆豉姜和本年湖南乡下制酱和做泡菜的办法非常相似。

  我国古代记载腌制蔬菜技能最早的文字，是北魏贾思勰的《齐民要术》。在“作菹藏生菜法”中，介绍了三十九种不同的蔬菜、瓜果的腌制办法，内容非常丰厚。

  除了瓜果蔬菜，对肉类的腌制前史最早也能够追溯到六千年前，西安半坡的先民就在灶坑上用树枝挂肉熏烤。常见的肉类加工办法有脱水干制、腌制、发酵等，干制便是我们耳熟能详的“脯腊”了。

  将肉乘鲜用食盐涂改，再配以特别的份额的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。十天半月后，用棕叶编绳串起来，挂在阴凉处令其水分蒸发。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤，或挂于烧柴火的灶头顶上渐渐熏干，尔后就能够挂到通风阴凉处，令其天然发酵。

  腌菜、腊肉，标志着辛苦劳动一年的完毕，冬日安居乐业的开端。它不单单是制造越冬的食物，也是酝酿、保存、传承一种日子态度——品味、烹煮美食，从头找到日子的味道。

  材料来历：郗文倩《食色里的传统》中华书局、邵万宽《我国古代食物的加工与储藏技能》