质料配方 新鲜冬瓜2千克 一等老盐水1.2千克 食盐40克 红糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干红辣椒50克 大葱50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个
1.冬瓜去皮去瓤，用竹签戳若干小孔，切成10厘米长、67厘米宽的长方块。盆内下石灰加清水调匀，放入冬瓜浸渍1小时。调石灰的清水用量以吞没冬瓜为度。捞于清水中浸泡约0.5小时(换水23次)，透去石灰味，预处理3天，捞起，晒干附着的水分。
2.将各料调匀装坛内，放入冬瓜、大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡7天即成。
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