特别是在夏日的时分，更是各种豆角纷繁上市的时分。像南边的菜市场上这个时分就能见到豇豆、眉豆、刀豆等上市了。

  那咱们可有听说过一种叫“油豆角”的呢？估量许多的南边人都对它知之甚少，而吃过的就更少了。由于它是我国东北当地才有的一种豆角，在外地一般很少人栽培。就算是栽培了，也一般只长藤蔓不会成果的。

  今日就和咱们来聊一聊这种来自东北区域特有的油豆角，俗称为“开锅烂”，它炖肉更是一绝，在北方也被不少人称之为豆角中的极品，你们吃过吗？

  油豆角关于广阔的东北朋友们来说，可不仅仅一种蔬菜这么简略，它还代表着乡愁，不少人把它当成了东北瑰宝菜。

  许多人脱离家园今后，回到故土最想吃的便是油豆角，像油豆角炖排骨便是当地的经典菜肴。而假如外出打工，也会在大包小包的行李中放一两袋子的油豆角。既能去外地解馋，也能把它作为家园特产送给外地的亲朋好友。

  油豆角和平常所见到的豇豆、扁豆不相同，它是东北区域特产的一种优质菜豆种类，其在国内的栽培前史也十分悠久了，大约在明末清初的时分就开端栽培了，不过主要是会集在我国的黑龙江、吉林等省份零散栽培。

  一种是由于在曩昔的条件十分的艰苦，老百姓一年到头也可贵吃到几回肉。而油豆角的豆荚很新鲜，炖熟了今后肉质十分的新鲜，吃起来就像肉相同甘旨，所以就有了“肉豆角”的叫法，而叫着叫着就成为了“油豆角”。

  当然了，有些当地还有别的一种说法，那便是许多人做这道菜的时分，喜爱用荤油来爆锅，而出锅的时分荤油的油珠会布满这种豆角的外表，看起来就像是豆角在冒油相同，所以叫它“油豆角”。

  不管怎样，油豆角在东北区域确实是夏日最常吃的一种蔬菜，通过多年的开展，它现在已经成为了东北菜中的头牌了。

  油豆角除了和咱们平常所吃的豆角长得不同以外，它的吃法也有点不同。这种蔬菜很合适用来炖肉吃，尤其是炖排骨在当地更是一绝，像油豆角炖排骨可是东北菜中的经典菜了，这是许多东北菜馆都有的一道菜。

  众所周知，东北人的饮食中大都是以炖菜为主，十分的便当又甘旨。而油豆角就可以和多种食材搭配着一同炖煮着吃，像炖茄子、炖马铃薯、炖红烧肉等都可以放一些油豆角。

  这种豆角十分的新鲜，用大锅一焖就烂，还十分的好吃。不过也需求留意，油豆角和四季豆等豆角相同，其间含有皂甙和植物凝集素两种有毒物质，这些物质会对消化道黏膜发生激烈影响。

  假如在烹饪的时分没有煮熟，这些有毒物质就没有被破坏掉，食用之后就会呈现腹泻、腹痛、头晕、头痛、目炫和四肢麻痹等症状，而这便是中毒的体现，情况严重也会危及生命，所以烹饪油豆角也一定要完全煮熟才干吃。

  在曩昔适当长一段时刻，油豆角只需在北方区域才干吃得到。便是由于它很合适在冷凉的环境成长，其他当地的气温偏高，这样的环境不适宜栽培油豆角，即便是栽培了，在露天的环境下它也不容易成果。

  这也是为什么有些农人栽培油豆角，却仅仅长藤蔓却不开花成果的原因，便是由于不服水土。

  而在近些年跟着大棚栽培技能的遍及，尤其是交通运输便当了，还有了电商渠道，所以即便是在南边区域也能吃到油豆角了。有时分在菜市场，命运好也能碰到这种豆角售卖，仅仅在南边大都人都不知道它，也不懂得怎么去烹饪罢了。

  其实油豆角栽培的经济效益仍是不错的，它从耕种到采收也便是50天左右，有些种类的时刻会更短。尽管比较豇豆等豆角而言，它的产值要低许多。

  一般亩产也便是2000斤左右，可是价格却要高许多。在市场上零售都要四五元一斤，贵的时分要卖到七八元一斤，所以栽培油豆角的经济效益仍是不错的。

  近些年油豆角的种类也是越来越丰厚了，不同种类的油豆角不光是色彩、形状方面有不同，一起在口感和滋味方面也是有差异的。

  可是正宗的油豆角只需烹饪妥当，它吃起来没有筋，一点也不柴，十分的绵软，这是其他豆角所不能比较的，也难怪会被称之为豆角中的极品。