信任我们都熟知《诗经》中“投我以木瓜，报之以琼琚”一句，不过你或许不知道的是，这首诗里的“木瓜”与平常买到的生果番木瓜可不太相同，我国传统的木瓜的学名为Chaenomeles sinensis，是蔷薇科木瓜属的植物，番木瓜Carica papaya，是番木瓜科的植物，果实是浆果。

  木瓜属植物的果真实我国有很悠长的使用前史，一起古代我国对木瓜的界说适当广泛，木瓜海棠、贴梗海棠、日本海棠的果实都能够被称为木瓜。《诗经》里说到的木桃也是木瓜属，其学名为C. cathayensis毛叶木瓜，是我国的特有种。

  宣木瓜又称铁脚梨，产自安徽宣城，是古代木瓜中最知名的一种。宣木瓜与“甘枸杞”、“川杜仲”、“藏红花”并称为我国四大贵重中药材，与“贡菊”、“亳芍”、“丹皮”共称为安徽四大地道药材，被当地人盛称为“百益之果”，并进入我国第一批药食同源名单中。其果实椭圆如瓜，肉厚气香，枯燥后坚如木质，性温味酸，药用价值极高。

  《本草纲目》记载：“木瓜性脆，可密浸为果，去子蒸烂，捣烂入密与姜作煎，冬月饮尤佳。”《齐民要求》记载：“木瓜以苦酒鼓汁，密度之，可案酒食，密封藏百日，乃食之甚益人。”《王祯农书》也记载：“此物入肝，益筋与血，入药有绝功，以密渍，食甚益人。” 一般以为宣木瓜具有平肝和胃、祛风去湿、活血通络、滋脾益肺等成效。

  宣木瓜中含有18种氨基酸、多种矿物质以及很多维生素C，一起还含有多种五环三萜化合物、生物类黄酮以及有机酸等活性成分。其维C含量是猕猴桃的2倍，苹果的6倍。其有机酸含量极高, 达6.75%, 是其他生果、蔬菜6~12倍以上。

  宣木瓜中富含齐墩果酸和熊果酸，占鲜重0.1~0.2%，齐墩果酸已被证明具有消炎、增强免疫力、降转氨酶、避免肝硬化以及降血脂血糖等多方面效果，熊果酸则具有抑菌、抗肿瘤、安靖和降压等成效。

  我国传统木瓜不适宜直接作为生果食用，木瓜是蔷薇科植物，果实是花托与子房合生构成的梨果，也是一种假果。果肉木质化严峻，一起富含酒石酸和苹果酸，直接切片食用的味道苦涩又酸爽。

  宣木瓜能够编造后作为一味中药或是晾干切片子孙茶饮用，在云南则有名菜“酸木瓜炖鸡”，但所用资料不限于木瓜和皱皮木瓜，也有用番木瓜的。尽管不能鲜食，但有用盐、蜜腌制做成果干以及蒸熟捣成泥，参加蜜姜煎水的食用传统，也算是独出机杼。

  老练的木瓜果实色泽鲜黄，果香浓郁且能保存较长时刻，有作为供果摆放的传统，假如有幸捡到品相好的果子，能够作为天然熏香摆在室内或衣柜里。

  刘少伟，食物安全博士，上海市食物安全研讨会专家组成员，上海市食物学会食物安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

  [1] 李欣芮. 宣木瓜工业高质量发展方向的研讨——以铲除自由基产品的归纳开发为例[J]. 安徽农业科学,2015(21):280-281,285.

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