西红柿是公认的健康食物，一些当地甚至有“西红柿变红，医师脸变绿”的说法，意思是吃了西红柿就没必要看医师了。日本一项最新研讨承认，西红柿确有协助焚烧脂肪的作用。
京都大学研讨人员在美国《公共科学图书馆·归纳》网络版上陈述说，此前他们发现在西红柿，特别是通过加热处理的西红柿汁中，含有很多可以焚烧脂肪的亚油酸“13―oxo―ODA”。在他们使用小鼠进行的动物试验中，这种亚油酸的成效进一步得到证明。
研讨人员每天用含有0.002克“13―oxo―ODA”的高热量食物喂养肥壮小鼠，另一组肥壮小鼠则单纯喂养高热量食物。4周后丈量它们体内中性脂肪含量和血糖值，发现前者血液和肝脏中的中性脂肪比后者少30％左右，血糖值也比后者低20％左右。
研讨人员说，这证明了西红柿的有效成分有助于焚烧脂肪。换作人适用的摄入量，相当于每餐吃两三个生西红柿或是喝200毫升西红柿汁，加热的西红柿汁作用更好。
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