西红柿养分丰厚，而且生、熟都可食用，成为颇受我们喜欢的果菜之一。西红柿中含有很多素有植物黄金之称的西红柿红素，它是类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂。它的抗氧化效果是胡萝卜素的两倍，具有极强的铲除人体自由基的效果，还能促进细胞的成长和再生，起到推迟变老的效果。
那么要想取得西红柿红素是不是生吃西红柿就可以了？内蒙古民族养分师协会高档养分师毕建英表明，生吃西红柿是吸取维生素C的最佳办法，而想要更多地获取其间的西红柿红素，就应该熟吃西红柿。这是由于西红柿通过加热，西红柿红素产生转化，其开释量能增加5倍，且更易被吸收。家常菜中的西红柿炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤都是不错的挑选。他还主张，西红柿酱中也富含西红柿红素，白叟在做菜时，可适当增加。除此之外，芦笋、西兰花等蔬菜，也和西红柿相同，有抗癌、抗变老的效果，老年人应该多吃。文/本报记者 邓丽琴
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