将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀；锅中加水，生姜切碎一同煮；水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少量盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不只口味有很大差异，营养上也不一样。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比方西红柿红素。西红柿红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有维护心血管、推迟皮肤变老、增强免疫力等成效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
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