》），而疏忽了口感风味的进步，导致现在的西红柿大多酸度和硬度较高，甜味和香气缺乏。

  西红柿的口味遭到许多要素的影响，要想买到好吃的西红柿，主张参阅以下方面。 [ 7、8 ]

  1. 培养环境：温室和露地培养的西红柿风味差异显着，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产品的首要外因，温室培养的西红柿光照不如露地培养足够，风味差劲于露地培养的西红柿。

  2. 时节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素 C 和西红柿红素，蒸发物组成和含量也比较丰富，整体风味和可接受性相对更好。

  3. 老练度：西红柿在老练的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改动和乙烯效果的调控，会发生一系列的改动，果实色彩加深，β - 胡萝卜素、西红柿红素等含量也逐步堆集，代谢加速，蒸发物质含量添加，风味逐步进步。所以，老练度越高的西红柿，风味越好。

  假如买到的西红柿有点僵硬，能够在室温下放一放。西红柿归于呼吸跃变型生果，自己能催熟自己。

  4. 储藏条件：买回来的西红柿假如放在冰箱冷藏保存，风味会下降。这是由于低温储藏西红柿果实会引起 DNA 甲基化，导致蒸发物质含量下降，风味下降。

  假如西红柿还比较结实，能够放在室温下保存；假如现已有些发软，一天又难以消耗掉，能够放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。

  5. 种类：不同种类的西红柿风味有差异。有研究人员对普罗旺斯、安特莱斯、优柿三号、阿加莎 505、田蜜 199、航粉高糖、香妃 9 号、秘鲁蜜粉、秀太郎这 9 个不同种类的西红柿风味做了感官点评。

  成果显现：在香气浓郁程度上，阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号的得分最高，普罗旺斯也尚可；在味道口感上，普罗旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错；在果肉细腻程度上，航粉高糖得分最高，香妃 9 号、普罗旺斯、安特莱斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普罗旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错。

  所以归纳考虑，在这 9 个种类傍边，最引荐的便是航粉高糖、香妃 9 号、阿加莎 505 和普罗旺斯。

  西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不需要过多的忧虑，都是熟了才会上架出售，但自家培养的西红柿，假如还发青没熟可别吃（绿色种类在外），当心中毒。

  这是由于没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会跟着西红柿老练度的添加逐步下降。假如吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，呈现腹痛、耳鸣、头晕、厌恶、吐逆等症状，严峻会导致呼吸困难，乃至逝世。 [ 9 ]