说起这黄花木耳打卤面，那但是足够体现了咱北京人吃面条的考究！并且负责任的告诉您，提到这您就知道了，在早年间这黄花木耳卤，略微困难点的家庭但是吃不起的！

  考究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最终再甩上一个鸡蛋花。煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！趁便说一句，这仅仅低配，高级一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！

  假设说黄花木耳打卤面有点过于杂乱了，那么酱油汆走的肯定是精约道路，不过现在有句话怎样说来的？精约并不意味着简略！

  凉锅热油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马充溢整个厨房。略微考究点的家庭，还会炸一点花椒油或许煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简略单的酱油汆，咱老北京人对它但是爱不释口。

  说起芝麻酱面，这但是小编打小儿的独爱。信任不少朋友和我相同，对它有着发自内心的喜爱！

  吃芝麻酱面，面条必定得过水儿，否则简略发粘拌不开。至于澥芝麻酱，肯定是个技术活，得渐渐加水，一个方向拌和，否则芝麻酱十分简略就稀了。还有相同儿，便是蒜汁，尽管咱北京人吃面考究就蒜，但是小编觉得其他的卤啊，浇头啊，没有蒜还都能凑活着吃。可这芝麻酱面，假设没了捣出蒜油的那一勺蒜汁，肯定了然无味了许多！

  没错，臭豆腐！小编没说错，臭豆腐拌面，众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，不过闻着臭，吃着香是和长沙的相同！

  用臭豆腐当浇头，必定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才干充沛激起臭豆腐里那躲藏的暗香。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。不过仍是温馨提示一下，假设饭后有社交活动，这种浇头仍是要稳重挑选的！

  方才说了几种纯素纯素的浇头了，咱吃面也得来点荤腥不是？烂肉面，吃着肯定过瘾，肉食主义者的必选。

  听说这种吃法，多见于早年间北京的“二荤铺”。便是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。要的便是肉汤里那个味儿，吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，别提多香了！

  小编曾经有个搭档，地道老北京。我俩一聊吃什么，他就准是面条，我说你老吃面条不腻呀？人家一句话说出真理：“北京人爱吃面，这是胎里带的，改不了！”而他的独爱还便是这羊肉汆儿！

  嫩嫩的羊肉切薄片儿，加之大葱做汆儿，刚出锅那一瞬间，肯定让您的哈喇子流出来！

  又到了一个小编的独爱，茄子肉丁面。这个浇头归于半荤半素的感觉，当然您要是自己家里做，荤素的份额随您自己掂排，不过小编仍是更喜爱3分的肉，7分的茄子！

  您别看都是吃面，都是就蒜，这茄子面和芝麻酱面还真不相同，不知道您怎样样？横竖小编吃茄子面的蒜，有必要是论瓣儿吃的，要是捣成汁儿如同到没那个滋味了！

  老咸汤儿，在曩昔家家户户腌咸菜的时代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗？真不是！你说欠好吃吗？如同也真不是，尤其是有些家的咸菜汤是连续百年的老汤，那滋味现在恐怕欠好找了！

  老咸汤儿或许的确欠好找了，但是三合油咱仍是能自己做的！并且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的！

  香油，酱油，沏（qu）点花椒油，至于份额还线，不过就跟炸酱面相同，谁家的最正宗？恐怕没有结论，您吃着顺口子，便是适宜，爱吃的朋友无妨自己寻觅一下对自己最适宜的！

  说了这么半响仍是绕不过炸酱面去，不过小编这次说的是小虾米炸酱，不是一般的肉丁酱哦！曩昔在到了“五月节”正是小河虾上市的时分，拿小虾米炸酱就成了其时应季的好吃食！

  将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。滋味肯定和肉丁的不相同，假设没有小河虾，虾皮也是不错的挑选，充溢海味的炸酱还有一番滋味！

  提到西红柿与鸡蛋的调配也是绝了，可所以道菜，可所以碗汤，当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，一碗看着就胃口大增的西红柿鸡蛋打卤面！

  西红柿鸡蛋面，可咸可甜，彻底由您自己把握，虽然咱北京人更偏心咸口子，但是丝毫无阻碍西红柿鸡蛋面的酸甜滋味。简略易做，还养分丰厚，怎样也得吃两碗啊！