有人喜爱食生西红柿，办法是以温水洗淨，去皮，即可进口，其味酸甜，具生津止渴的成效，熟食则可依据自己口味烹调。此外，它可制成西红柿酱、西红柿汁等调味品。
西红柿的营养价值在于赋有丰厚的维他命C和胡萝卜素，还有钙、硒、锌、磷等矿物质，除此之外，它的成分还包含苹果酸、柠檬酸、西红柿红素、西红柿碱、谷胱甘肽等。因为西红柿含有维他命C，可以在必定程度上促进创伤癒合、坚持血管壁的通透正常；常常有牙龈出血的人，多吃西红柿有助改进状况。别的，苹果酸及柠檬酸有助胃液消化脂肪及蛋白质。西红柿碱则是一种特别的抑菌物质，盛暑时喝一碗西红柿汤，以少量食盐调味，具有清热解暑的成效。
不过，未成熟的西红柿不能生吃，因富含很多西红柿碱，吃了会引起吐逆、头晕、厌恶等。只要成熟了的西红柿，才可以生吃。
至于美容方面，西红柿所含的谷胱甘肽有抗衰老效果，可以按捺酪氨酸酶的活性，令皮肤上堆积的色素斑消减，对防备老年斑的呈现有杰出效果。别的，西红柿热量低，赋有丰厚维他命，多吃能让女人坚持修长身形，而常饮西红柿汁或将西红柿榨汁来洗面，会令面色显得光润有光泽。
常常食用西红柿，研讨证明可以更好的下降患上癌症的时机。一般以为，其防癌效果源于它所含的西红柿红素，而色泽越是深色的赤色西红柿，所含的西红柿红素亦越多。
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